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En esta entrada os voy a mostrar y explicar una práctica que hemos hecho de reconocimiento de glúcidos.
El objetivo de esta práctica era ver el cambio de color que se producía en las sustancias que tenían glúcidos al echarle el reactivo de Fehling. El cambio de azul a rojo determina la presencia de glúcidos.
Para esta práctica utilizamos los siguientes materiales:
Reactivos:
Licor de Fehling A y B
Glucosa, sacarosa, maltosa y lactosa puras
Agua destilada
Alimentos ricos en glúcidos (zumo de uva, azúcar de caña, leche y cerveza)
Ácido clorhídrico
Disolución de Hidróxido sódico al 10%
Instrumental:
Equipo de calentar
Pipeta
Gradilla con 10 tubos de ensayo
Pinza de madera
Encendedor
Báscula electrónica
Probeta
Vasos de precipitado
Para empezar la práctica encendimos la bombona para calentar el vaso de agua que se situaba encima.
Después, llenamos los tubos con 2 mL de las siguientes sustancias y 1mL del reactivo de Fehling:
Glucosa, Sacarosa,Lactosa,Maltosa, zumo de uva,azúcar de caña, leche entera, cerveza, agua destilada.
Y los pusimos a calentar para observar el cambio de color en los tubos que contenían sustancias con glúcidos.
Pudimos observar que en el tubo que contiene la sacarosa no se ha producido un cambio de color,esto es porque no tiene poder reductor porque la sacarosa tiene un enlace dicarbonílico.
Por lo que cogemos un nuevo tubo y le echamos 2mL de sacarosa y 10 gotas de ácido clorhídrico y lo ponemos a calentar 5 minutos para que se produzca la hidrólisis de la sacarosa.
Lo dejamos enfriar y le echamos 10 gotas de hidróxido de sodio y 1mL del reactivo y cambio a color marrón.
El tubo que contenía la glucosa,la cual tiene poder reductor,sí que cambió a un color rojizo.Esto también ocurrió con los tubos que tenían lactosa,maltosa,zumo de uva ,leche y cerveza. En los tubos de la sacarosa y el azúcar de caña no hubo cambio de color porque no tienen poder reductor y en el del agua destilada tampoco porque no contiene glúcidos.
Aparte del reconocimiento con la adición del reactivo de Fehling hicimos un reconocimiento de polisacáridos,metiendo en un tubo un trozo de patata con lugol y calentándolo.Este no cambió de color y añadimos NaOH y entonces sí que vimos un cambio de color en la patata a azul,señalando la existencia de polisacáridos.
1. ¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué?
Los monosacáridos tiene poder reductor porque se oxidan,los disacáridos son reductores solo si los monosacáridos que lo forman están unidos por un enlace monocarbonílico,quedando un carbono anomérico libre.
2. ¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10?
En el tubo 2 al contener sacarosa ,no cambia de color ya que esta no tiene poder reductor.
Y en el tubo 10 al mezclarse la sacarosa y el ácido clorhídrico si que cambia de color.
3. ¿Qué función tiene el ácido clorhídrico?
Este sirve para dividir la sacarosa en los dos monosacáridos que la forman,debido a que ambos monosacáridos tienen poder reductor se oxidan y esto hace que de positivo en el reactivo de Fehling.
4. ¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico?
Se produce en el estómago ,y se segrega cuando llega el alimento para ayudar a descomponerlo.
5. Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede diagnosticar la enfermedad? Se puede diagnosticar haciendo la prueba del reactivo de Fehling y si esta cambia de color significa que la orina contiene glucosa y por lo tanto la persona tiene diabetes.